№№

Объект обследования и исследуемый материал

Бактериологические показатели

Кратность обследования в течение года

НТД, регламентирующая проведение исследований

Примечание

1

2

3

4

5

6

1.1.1.

Смывы:

Бактерии группы кишечных палочек;

в) 1 раз в месяц при T° воздуха 10 °С и выше;

1. "Методика санитарно-бактериологического контроля на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами", утв. МЗ СССР 21.04.56 г.

* - при контроле эффективности моющих средств

оборудование,

инвентарь;

разделочные доски,

посуда,

общая бактериальная обсемененность*

б) 1 раз в 2 месяца при Т° воздуха ниже +10 °С

2. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 г. № 2657-82

руки работающих,

санодежда и т.д.

1.1.2.

Готовые блюда, салаты,  винегреты из вареных овощей, рыбная кулинария, вторые блюда из рубленого мяса, подливы, паштеты, студни, изготовленные на предприятиях общественного питания;  компоты, кисели, напитки, изготовленные на предприятиях общественного питания и т.д.

Количество мезофильных аэробных и фак. анаэробных микробов (общее количество микроорганизмов); бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки, сальмонеллы.

а) -"-

1. -"-"-"-"-"-"-"-"-"-

б) -"-

2. -"-"-"-"-"-"-"-"-"-

3. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 г. № 2510-81

4. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 г. № 1135-75*

* - определение сальмонелл

1.1.3.

Кондитерский цех:

1.1.3.1

Смывы.

Во всех отделениях - участок подготовки масла, яйцебитня, помещения для приготовления кремов, участок для отделки изделий и готовой продукции; оборудование, емкости для масла, сиропа, кремов, руки персонала, санодежда, тара и т.д.

Бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки

6

Методические указания по проведению санитарно-бактериологических исследований на предприятиях, вырабатывающих кондитерские кремовые изделия. Утв. МЗ СССР 26.09.75 г. № 1351-75

1.1.3.2.

Масло сливочное после зачистки, крем, сироп, яичная масса

1) бактерии группы кишечных палочек

-"-

-"-

2) коагулазоположительные стафилококки

1.1.3.3.

Крем с готовых изделий, прилегающая часть к мучной основе.

1) -"-

-"-

-"-

2) -"-

3) сальмонеллы

1.13.4.

Меланж из холодильной камеры.

Общее количество микробов; бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки; сальмонеллы*; протей

6

1. То же, что в п. 1.1.3.1.

* - посев на сальмонеллы по 3.

2. МРТУ 49-39-67

3. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 г. № 1135-73*

1.1.3.5.

Смывы с поверхности яиц после обработки

Бактерии группы кишечных палочек; сальмонеллы*

-"-

1. -"-

* -"-

2. -"-

1.1.3.6.

Смывы:

Плесени - общее количество на 1 см²

6

Временная инструкция по оценке зараженности стен и воздуха холодильных камер плесенью согл. с МЗ СССР 24.05.68 г.

холодильные камеры

1.1.4.

Вода питьевая

1.1.4.1.

при централизованном водоснабжении

На соответствие ГОСТ 2874-82

6

ГОСТ 2874-82

1.1.4.2.

при децентрализованном водоснабжении

-"-

12

-"-

1.1.5.

Маточные и рабочие растворы дез. средств

Соответствие концентрации растворов

6

Приказ по МЗ СССР № 60 от 17.01.79 г.

1.1.6.

Цех готовых охлажденных блюд.

1.1.6.1.

Смывы: оборудование, инвентарь, аппаратура, руки работающих, санодежда и т.д.

общая бактериальная обсемененность, бактерии группы кишечных палочек

12

Приказ по Министерству торговли СССР от 28 июня 1982 г. № 119 о технических условиях на охлажденные первые, вторые, сладкие блюда, о Технологических инструкциях по их производству и о Санитарно-гигиенических требованиях к предприятиям общественного питания.

1.1.6.2.

Готовые блюда

Общее количество микроорганизмов; бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительный стафилококк; протей; сальмонеллы.

12

1. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 № 2657-82

2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования Утв. МЗ СССР 30.12.81 г. № 2510-81

1

2

3

4

5

6

1.2.1.1

Смывы: Оборудование, инвентарь, разделочные доски, руки работающих, посуда, санодежда и т.д. в производственных и вспомогательных помещениях;

Бактерии группы кишечных палочек; общая бактериальная обсемененность.

а) 1 раз в 2 мес. при Т° воздуха +10 ° и выше;

1. Методика санитарно-бактериологического контроля на предприятиях общественного питания и торговля пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 21.04.56 г.

б) 1 раз в 4 мес. при Т° воздуха ниже +10 °С

2. Методические указания по санитарно-бактериологическом у контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 г.

1.2.1.2

* Смывы без трафаретов с большой площади. Разделочные доски, инвентарь, руки персонала, посуда, приборы, санодежда в производственных и вспомогательных помещениях

Общее количество бактерий; сальмонеллы; шигеллы; бактерии рода протея; коагулазоположительные стафилококки.

Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 г.

* - по эпидпоказаниям

1.2.2.

Вареные колбасные изделия, изготовленные на мясокомбинатах (вареные колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлебы, зельцы, кровяные, ливерные колбасы)

Кол-во мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов; бактерии группы кишечных палочек*; сальмонеллы; сульфитредуцирующие клостридии; бактерии рода протея; коагулазоположительные стафилококки.

а) -"-

1. ГОСТ 9958-81* "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа".

* - бактерии группы кишечных палочек в СЭС определяют с подтверждением

б) -"-

2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 г. № 2510-81

1.2.3.

Варено-запеченные изделия (окорока Тамбовский, Московский, Воронежский; говядина прессованная, рулеты, буженина и т.д.)

Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы; бактерии группы кишечных палочек;* сальмонеллы.

а) -"-

1. ГОСТ 9958-81

* - То же, что в п. 1.2.2.

б) -"-

2. То же, что в п. 1.2.2.

3. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 г. № 2657-82

1.2.4.

Студни, паштеты, изготовленные на мясокомбинатах.

Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы; бактерии группы кишечных палочек*; сальмонеллы; бактерии рода протея; коагулазоположительные стафилококки.

а) -"-

1. -"-

* -"-"-

б) -"-

2. -"-

1.2.5.

Рыба холодного и горячего копчения; кулинарные изделия из рыбы.

Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы; бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки; сальмонеллы.

а) -"-

1. Методическая инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла. Минрыбхоз СССР 15.12.77 г. МЗ СССР 09.03.78 г.

б) -"-

2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 г. № 2510-81

3. Методические указания по санитарно­бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 г. № 2657-82

1.2.6.

Молочные продукты - творог, сметана.

Коли-титр.*

6

Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР 07.01.76 г. Согласована с МЗ СССР 05.01.76 г.

* - То же, что в п. 1.2.2

1.2.7.

Вода питьевая

1.2.7.1.

при централизованном водоснабжении

На соответствие ГОСТ 2874-82

6

По ГОСТ 2874-82

1.2.7.2.

при децентрализованном водоснабжении

-"-

12

-"-

1.2.8.

Маточные и рабочие растворы дез. средств

Соответствие концентрации растворов

6

Приказ МЗ СССР № 60 от 17.01.79

1

2

3

4

5

6

1.3.1.

Смывы: оборудование, аппаратура, руки работающих, санодежда во всех цехах и производственных подразделениях; тара.

Бактерии группы кишечных палочек*.

12

1. Инструкция по микробиологическом у контролю производства сухих молочных смесей для детского питания. Ведомственная (Минмясомолпром СССР, ВНИМИ) Москва, 1980 г.

* - бактерии группы кишечных палочек. В СЭС определяют с подтверждением

1.3.2.

Компоненты для изготовления детских сухих молочных смесей (лактоза, сахар, масло подсолнечное и кукурузное, толокно, мука рисовая и гречневая и др.)

Общее количество микроорганизмов; бактерии группы кишечных палочек*; В.cereus; коагулазоположительные стафилококки; сальмонеллы; плесени и дрожжи.

4

1. Инструкция по микробиологическом у контролю производства сухих молочных смесей для детского питания. Москва, 1980 г.

* - -"-

2. ТИ и ТУ 49689-82 "Смеси сухие молочные для детского питания".

3. Методические указания по микробиологическом у контролю производства детских сухих молочных смесей. Нормативы и методы исследования. (Утв. Ученым Советом института питания АМН СССР 23.12.82 г., представлены в MЗ СССР).

1.3.3.

Молоко коровье сухое, обезжиренное

а) общее количество бактерий;

6 - 8

1. ГОСТ 10970-74 "Молоко коровье обезжиренное, сухое".

б) бактерии группы кишечных палочек;

2. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 г. № 1135-73

в) патогенные микроорганизмы сем. кишечных, в т.ч. сальмонеллы

1.3.4.

Готовые детские сухие смеси типа "Детолант", "Малютка", "Малыш"

Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы; нолиформные бактерии и E. coli; коагулазоположительные стафилококки; энтерококки; сальмонеллы; B. cereus

12

1. То же, что в п. 1.3.2.

2. -''-

3. -''-

1.3.5.

Вода питьевая

1.3.5.1.

при централизованном водоснабжении

На соответствие ГОСТ 2874-82

12

ГОСТ 2874-82

1.3.5.2

при децентрализованном водоснабжении

На соответствие санитарным правилам по устройству и содержанию колодцев и каптажей, родников, используемых для децентрализованного водоснабжения № 1226-75 от 20.02.75

12

Санитарные правила по устройству и содержанию колодцев, и каптажей, родников, используемых для децентрализованного водоснабжения № 1226-75 от 20.02.75 г.

1.3.6.

Маточные и рабочие растворы дез. средств.

На соответствие концентрации растворов.

6

Приказ МЗ СССР № 60 от 17.01.79 г.

1

2

3

4

5

6

1.4.1.

Приемное отделение: молоко, сливки (от поставщиков)

Общее количество микробов; коли-титр.

6

1. ГОСТ 9225-68

2. Санитарные правила для детских молочных кухонь. Утв. МЗ СССР № 942-71 от 25.02.71 г.

1.4.2.

Смывы: производственные помещения (выборочно)

бактерии группы кишечных палочек

6

Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР, согл. с МЗ СССР 05.01.76 г.

1.4.3.

Смывы: помещения для хранения готовой продукции

Бактерии группы кишечных палочек

6

-''-

1.4.4.

Стерилизационное помещение: бутылочки, укупорочный материал

На стерильность

12

Приказ МЗ СССР № 60 от 17.01.79 г.

1.4.5.

Готовые смеси

Общее количество микробов; Титр бактерий группы кишечной палочки; патогенные микроорганизмы сем. кишечных, в т.ч. сальмонеллы

12

Санитарные правила для детских молочных кухонь. Утв. МЗ СССР № 942-71 от 25.02.71 г.; ГОСТ 9225-68

1.4.6.

Смеси стерилизованные "Малютка", "Малыш"

1) общее количество бактерий;

12

ТУ 49476-78 Смеси стерилизованные "Малютка" и "Малыш"

2) патогенные микроорганизмы (сем. кишечных)

1.4.7.

Донорское женское молоко (пастеризованное)

Бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительный стафилококк.

4

Инструкция по приготовлению молочных и других детских смесей. Приложение к приказу по МЗ СССР № 732 от 15.12.65 г.

* - Подготовлена новая инструкция

1.4.8.

Вода питьевая:

1.4.8.1.

при централизованном водоснабжении

На соответствие ГОСТ 2874-82

6

ГОСТ 2874-82

1.4.8.2.

при децентрализованном водоснабжении

На соответствие Санитарным правилам по устройству колодцев и каптажей, родников для децентрализованного водоснабжения № 1226-75 от 20.02.75

12

Санитарные правила по устройству колодцев и каптажей, родников для децентрализованного водоснабжения № 1226-75 от 20.02.75 г.

1.4.9.

Маточные и рабочие растворы дез. средств

На соответствие концентрации растворов.

4 - 6

Приказ МЗ СССР № 60 от 17.01.79.

1.4.10.

Контроль заквасочных культур

Микроскопический анализ; бактериологический анализ

12

Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Минмясомолпром СССР, МЗ СССР 05.01.76 г.

1

2

3

4

5

6

1.5.1.

Молоко из фляг и молоковозов

Общее количество микроорганизмов по редуктазной пробе

10 - 12

1. Методические указания по контролю за предприятиями молочной промышленности МЗ СССР 28.06.74 г. № 1162-74

2. ГОСТ 13264-70 Молоко коровье. Требование при заготовках.

3. Инструкция по микробиологическом у контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв.  Минмясомолпромом СССР, согл. с МЗ СССР 05.01.76 г.

4. ГОСТ 23454-79 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического исследования.

1.5.2.

Смывы: приемные ванны, танки, шланги, краны; стеклотара; укупорочный материал.

Бактерии группы кишечных палочек*

-''-

1. То же, что в п. 1.5.1. (1)

* - бактерии группы кишечных палочек в СЭС определяют с подтверждением

2. То же, что в п. 1.5.1. (3)

1.5.3.

Молоко пастеризованное

Общее количество микробов; коли-титр; патогенные микроорганизмы сем. кишечных в т.ч. сальмонеллы

12

1. ГОСТ 13277-79 "Молоко коровье пастеризованное. Технические условия".

* - сальмонеллы не допускаются в 25 мл.

определять по 5.

2. Методические указания по контролю за предприятиями молочной промышленности. Утв. МЗ СССР 28.06.74 г. № 1162-74

3. То же, что в п. 1.5.1.

4. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР № 1135-73

1.5.4.

Санитарное содержание всех цехов и производственных подразделений Смывы: качество мойки, дезинфекции аппаратуры, оборудования, инвентаря, молокопроводов, кранов, рук работающих, санодежды и т.д.

Бактерии группы кишечных палочек*. Общая бактериальная обсемененность

10 - 12

1. Санитарные правила для предприятий молочной промышленности. Минмясомолпром СССР от 10.07.70 г.

* - бактерии группы кишечных палочек в СЭС определяют с подтверждением

2. Инструкция по микробиологическом у контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР, согл. с МЗ СССР 05.01.76 г. (М., 1978)

1.5.5.

Продукция цехов, изготавливающих детские жидкие молочные смеси

Общее количество микроорганизмов (во всех, кроме кисломолочных); коли- титр; патогенные микроорганизмы семейства кишечных, в том числе сальмонеллы*

12

1. То же, что и в пункте 1.5.4.

* - сальмонеллы не допускается в 100 мл определять по 4

2. -"-

3. Санитарные правила для детских молочных кухонь. Утв. МЗ СССР 25.02.1971 г. № 942-71

4. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. MЗ СССР № 1135-73.

5. ТУ "Молоко стерилизованное витаминизированное" ТУ 49 557-79

1.5.6.

Готовая продукция для широкого потребления

Общее количество микроорганизмов (для всех, кроме кисломолочных); коли-титр*;

10 - 12

1. ГОСТ 9225-68

* - бактерии группы кишечных палочек определяют в СЭС с подтверждением

2. Инструкция по микробиологическом у контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв.  Минмясомолпромом СССР, согл. с МЗ СССР 05.01.76 г. (М., 1978).

1.5.7.

Молоко сухое, сливки сухие

Общее количество микробов; коли-титр; дрожжи, плесени; патогенные микроорганизмы семейства кишечных, в т.ч. сальмонеллы*

4

1. ГОСТ 10970-74

* - патогенные микроорганизмы и сальмонеллы определять в 25 г по 3.

2. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР и МЗ СССР 07.05.76 г.

3. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санаторно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях, № 1135-73.

1.5.8.

Творожный цех

1.5.8.1

Смывы: краны, автоматы, упаковочный материал, ящики, инвентарь, ванны, руки персонала, санодежда и т.д.

Бактерии группы кишечных палочек

10 - 12

Инструкция по микробиологическом у контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР и МЗ СССР 07.05.76 г.

1.5.8.2

Творожные изделия

1. Бактерии группы кишечных палочек

10 - 12

-''-

* - при эпидстанции

2. Патогенные микроорганизмы семейства кишечных*

1.5.9.

Вода

На соответствие ГОСТ 2874-82

10 - 12

ГОСТ 2874-82

1.5.10.

Маточные и рабочие растворы дез. средств

Соответствие концентрации растворов

4

Приказ по МЗ СССР № 60 от 17.01.79 г.

1.5.11.

Цеха по изготовлению заквасочных культур

1.5.11.1

Смывы:

Санитарное содержание оборудования, ванн, инвентаря; руки работающих, санодежда и т.д.

Бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки

4 - 6

Инструкция по микробиологическом у контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Минмясомолпром СССР и МЗ СССР 05.01.76

1.5.11.2

Жидкие заквасочные культуры творога, сметаны, ряженки, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и т.д.

Микроскопический анализ;

4 - 6

-''-

Бактериологический анализ

1.5.11.3

Сухие заквасочные культуры для кисломолочных продуктов

Микроскопический анализ;

4

ТУ 49560-79. Концентрат бактериальный сухой термофильных молочно-кислых стрептококков. Согл. с МЗ СССР 23.02.79 г. ТУ 49895-82. Препарат бактериальный сухой бактостан. Согласовано с МЗ РСФСР 10.06.82 г. № 08П-11-748

Бактериологический анализ

1.5.11.4

Вода в цехах по изготовлению заквасочных культур

На соответствие ГОСТ 2874-82

6

ГОСТ 2874-82

1.5.11.5

Маточные и рабочие растворы дез. средств для цехов по изготовлению заквасочных культур

Соответствие концентрации растворов;

4 - 6

Приказ по МЗ СССР № 60 от 17.01.79 г.

1.5.12.

Цех по изготовлению мороженого

1.5.12.1

Смывы: технологическое оборудование, резервуары, аппаратура, деревянное оборудование; руки работающих, санодежда и т.д.

Общее кол-во бактерий; бактерии группы кишечных палочек.

4 - 6

1. Санитарные правила для предприятий по изготовлению мороженого. Утв. MЗ СССР 15.07.77 г.

1.5.12.2

Смывы: пергамент, кашированная фольга, коробочки для тортов и т.д.

Бактерии группы кишечных палочек, плесени.

4 - 6

-''-

1.5.12.3

Мороженое всех сортов.

1. Общее кол-во микробов.

4 - 6

1. -"-

2. Коли-титр.

2. ОСТ 4973-74. Мороженое.

3. Патогенные микроорганизмы семейства кишечных.

1.5.12.4

Смывы: холодильные камеры.

Плесени.

4 - 6

1. -"-

1.5.13.

Цех по производству сгущенных молочных консервов.

1.5.13.1

Смывы: оборудование, инвентарь, емкости, охладительные ванны, разливочные машины; банки и т.п.; руки работающих, спецодежда.

1. Общее количество бактерий.

4

Инструкция по микробиологическом у контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Соглас. МЗ СССР 5.01.1976 г.

2. Бактерии группы кишечных палочек

3. Дрожжи.

1.5.13.2

Готовая продукция: сливки сгущенные с сахаром, какао со сгущенным молоком и сахаром, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сгущенное цельное молоко с сахаром.

1. Общее кол-во микроорганизмов.

4

То же, что в п. 1.5.13.1.

2. Титр бактерий гр. кишечных палочек.

ГОСТ 4937-60

ГОСТ 718-54

ГОСТ 719-54

ГОСТ 5.50-67

1.5.14.

Цеха по производству сухих молочных консервов.

1.5.14.1

Смывы: оборудование, емкости; инвентарь; тара для фасовки и т.д.; руки работающих, спецодежда.

1. Общее кол-во бактерий.

4

То же, что в п. 1.5.13.1.

2. Бактерии группы кишечных палочек.

1.5.14.2

Готовая продукция: сухое цельное молоко, сухое обезжиренное молоко, сливки сухие и сливки сухие с сахаром.

1. -"-

4

То же, что в п. 1.5.13.1.

2. -"-

ГОСТ 4495-74

ГОСТ 10970-74

ГОСТ 1349-58

1.

2

3

4

5

6

1.6.1

Смывы: Санитарное состояние предприятий, качество мойки и дезинфекция оборудования, инвентаря, ванны, молокопроводов и т.д., рук работающих, спецодежды и т.д.

Бактерии группы кишечных палочек.*

4

Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом и МЗ СССР 5.01.76 г.

* Бактерии группы кишечных пал. в СЭС определяют с подтверждением

Коагулазоположительные стафилококки;

Общая бактериальная обсемененность.

1.6.2

Сыр (в конце созревания)

Бактерии группы кишечных палочек.*

3 - 4

-''-

-''-

Коагулазоположительные стафилококки.

1.6.3.

Сыр плавленный.

Бактерии группы кишечных палочек.*

-''-

-''-

-''-

Коагулазоположительные стафилококки.

Общее количество микроорганизмов.

1.6.4.

Все виды сладко-сливочного масла.

Общее кол-во микроорганизмов.

2 - 4

-''-

-''-

Бактерии группы кишечных палочек.*

1.6.5.

Все виды кисло-сливочного масла.

Коли-титр.*

2 - 4

То же, что в п. 6.1

-''-

1.6.6.

Смывы: Санитарное состояние упаковочного материала - фольги, пленки, фольги-полиэтилена, тары.

Бактерии группы кишечных палочек.*

2 - 4

-''-

-''-

1.6.7.

Вода.

На соответствие ГОСТ 2874-82.

2 - 4

ГОСТ 2874-82.

1.6.8.

Воздух помещений (10 л).

Общее кол-во бактерий, дрожжи, плесени.

2 - 4

Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Минмясомолпром СССР 7.05.76. MЗ СССР 5.01.76.

1.6.9.

Маточные и рабочие растворы дез. средств.

Соответствие концентрации растворов.

2 - 4

Приказ МЗ СССР № 60 от 17.01.79 г.

1

2

3

4

5

6

1.7.1.

Смывы: Оборудование, трубопроводы после мойки и дезинфекции, банки, пергамент, подпергамент, полимерная пленка, кашированная фольга, картонные заготовки.

Общее количество бактерий. Бактерии группы кишечных палочек.

4

Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства на предприятиях маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности. Минпищепром СССР, МЗ СССР 24.12.81.

1.7.2.

Смывы: Руки персонала, соприкасающиеся с чистым оборудованием или продукцией; крышки майонезных банок.

Бактерии группы кишечных палочек.

4

-''-

1.7.3.

Маргарин, майонез.

Общее кол-во бактерий. Бактерии группы кишечных палочек. Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы.

4

1. Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства на предприятиях маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности. Минпищепром СССР, МЗ СССР 24.12.81.

2. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73. № 1135-73.

1.7.4.

Заквасочная культура для майонеза.

Микроскопический анализ.

4

То же, что в п. 1.7.3. - 1.

1

2

3

4

5

6

1.8.1.

Колбасный цех.

1.8.1.1.

Смывы: до работы - обвалочное, ливерное отделения - оборудование, шприцовочное, инвентарь, тара, руки персонала, санодежда и т.д.; оборудование машинного отделения.

Бактерии группы кишечных палочек. Патогенная флора сем. кишечных, в т.ч. сальмонеллы.

4

1. Методические указания по санитарному контролю за предприятиями мясной промышленности. МЗ СССР 30.09.74. № 1185-74. Москва 1976 г.

2. ГОСТ 9958-81.

3. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73. № 1135-73. Москва 1975 г.

1.8.1.2.

Смывы (изделия без оболочек). Поверхность готовой продукции.

Общая микробная обсемененность; бакт. группы кишечных палочек.

4

ГОСТ 9792-73

ГОСТ 9958-81

1.8.1.3.

Готовая продукция.

1. Общее кол-во микробов.

4

1. ГОСТ 9958-81.

2. Бактерии группы кишечных палочек.

2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81. № 2510-81.

3. Сальмонеллы.

4. Сульфитредуцирующие клостридии.

5. Коагулазоположительные

стафилококки.

6. Бактерии рода протея.

1.8.2.

Консервный цех.

1.8.2.1.

Смывы (до начала работ). оборудование; инвентарь, руки персонала, санодежда и т.д.

1. Общая микробная обсемененность.

4

Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания. Утв. МЗ СССР 18.09.73. № 1191-73.

2. Бактерии группы кишечных палочек.

1.8.2.2.

Готовая продукция, консервы полные.*

* Патогенные микроорганизмы.

-

1. То же, что в п. 1.8.2.1.

* - СЭС при эпидситуации.

2. ГОСТы: 10444.0-75,

10444.1-75,

10444.2-75,

10444.7-75,

10444.9-75,

10444.10-75.

1.8.3.

Цех по производству пастеризованных ветчинных консервов.

1.8.3.1.

Смывы: инвентарь, жестяные банки, крышки (после санобработки), руки персонала, санодежда.

1. Бактерии группы кишечных палочек.

6 - 8

Инструкция о порядке микробиологического контроля производства пастеризованных ветчинных консервов. Утв. Минмясомолпромом СССР 30.06.82. Согл. МЗ СССР 29.06.82. № 123-5/594-11.

* - ведомственная лаборатория.

2. Бактерии рода протея.

3. Термофильные микроорганизмы.*

1.8.3.2.

Ингредиенты - желатин, черный перец, поваренная соль, фосфаты, сахар, глюкоза*.

Количество мезофильных аэробных и фак. анаэробных микроорганизмов.

6 - 8

То же, что в п. 1.8.3.1.

-''-

1.8.3.3

Готовая продукция.

Коагулазоположительные стафилококки. Клостридии перфрингес. B. cereus botulinum;

-''-

1. То же, что в п. 1.8.3.1.

2. ГОСТ 10444.2-75,

3. ГОСТ 10444.7-75,

4. ГОСТ 10444.9-75,

5. ГОСТ 10444.10-75

1.8.3.4

Воздух помещений, в котором находится сырье до закатки банок.

Содержание микроорганизмов в 1 м³.

-''-

То же, что в п. 1.8.3.1.

1.8.4.

Цех по производству консервов для детского питания.

1.8.4.1.

Смывы: оборудование, инвентарь, емкости, трубопроводы и т.д. консервные банки.

1. Общая бактериальная обсемененность.

12

В соответствии с НТД, указанной во "Временных санитарно-гигиенических требованиях к производству мясных консервов для питания детей раннего возраста". Минмясомолпром СССР 4.05.79. Согл. МЗ СССР 29.05.79.

2. Бактерии группы кишечных палочек.

3. Бактерии рода протея.

1.8.4.2.

Смывы: Руки работающих, санодежда.

Бактерии группы кишечных палочек.

12

То же, что в п. 1.8.4.1.

1.8.4.3.

Готовая продукция.

1. Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы.

12

В соответствии с НТД, указанной во "Временных санитарно-гигиенических требованиях к производству мясных консервов для питания детей раннего возраста". Минмясомолпром СССР 4.05.79. МЗ СССР 29.05.79.

2. Бактерии группы Вас. subtilis - licheni - formis

5. Термофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы.

4. Мезофильные и термофильные облигатные анаэробы.

1.8.4.4.

Водопроводная вода питьевая.

На соответствие ГОСТ 2874-82.

12

ГОСТ 2874-82.

1.8.4.5.

Маточные и рабочие растворы дезсредств.

На соответствие концентрации растворов.

12

Приказ по МЗ СССР № 60 от 17.01.79 г.

1.8.4.6.

Воздух.

Содержание микроорганизмов в 1 м³.

12

Инструкция о порядке микробиологического контроля производства пастеризованных ветчинных консервов. Утв. Минмясомолпромом СССР 30.06.82. МЗ СССР 29.06.82. № 123-5/594-11.

1

2

3

4

5

6

1.9.1.

Смывы: оборудование, инвентарь, различные машины, руки работающих, санодежда и т.д. в цехах - рыбопосольном, консервном, коптильном, икорном.

Общая бактериальная обсемененность. Бактерии группы кишечных палочек.

4

Санитарные правила для рыбоперерабатывающих предприятий (береговых). Утв. МЗ СССР 17.08.71. № 931-71.

1.9.2.

Рыба горячего и холодного копчения.

Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы. Бактерии группы кишечных палочек. Коагулазоположительные стафилококки. Сальмонеллы.

4

1. Методическая инструкция по санитарно­микробиологическому контролю производства кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла. Утв. Минрыбхозом СССР 15.12.77. Ленинград 1978 г

2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особоскоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 г. № 2510-81.

1.9.3.

Кулинарное производство.

1.9.3.1.

Смывы (до начала работ) руки рабочих и санодежда.

Бактерии группы кишечных палочек.

12

То же, что в п. 1.9.2 - 1.

1.9.3.2.

Смывы: инвентарь и оборудование.

Общая бактериальная обсемененность. Бактерии группы кишечных палочек.

12

-''-

1.9.3.3.

Смывы: бумага для перестилки ящиков, тара для мелкой расфасовки.

Общая бактериальная обсемененность.

12

-''-

1.9.3.4.

Вода питьевая.

На соответствие ГОСТ 2874-82.

6

ГОСТ 2874-82.

1.9.3.4.1

При децентрализованном водоснабжении.

-''-

12

-''-

1.9.3.5.

Готовая продукция кулинарного производства.

Общее кол-во микроорганизмов. Бактерии группы кишечных палочек. Коагулазоположительные стафилококки. Сальмонеллы.

8

1. Методическая инструкция по санитарно­микробиологическому контролю производства кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла. Утв. МЗ СССР 9.03.78.

2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особоскоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81. № 2510-81.

1.9.3.6.

Смывы: холодильные камеры.

Плесени

6

Временная инструкция по оценке зараженности стен и воздуха холодильных камер плесенью. Согл. с МЗ СССР 24.05.68 г.

1.9.7.

Консервное производство

1.9.7.1.

Смывы: оборудование, посуда, инвентарь, закаточные, наполнительные, режущие машины, маслопроводы, томатопроводы, разливочные машины, масломерные трубки, руки персонала, санодежда (в соусоварочном отделении, моечном отделении; автоклавном отделении).

Общая микробная обсемененность. Бактерии группы кишечных палочек.

4

Инструкция о порядке санитарно-технического контроля на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания. Утв. МЗ СССР 18.09.73. № 1191-73.

1.9.7.2.

Контроль стерильности после автоклавирования.

На соответствие ГОСТ 10444.0-75.

4

ГОСТ 10444.0-75. Консервы. Методы микробиологического анализа. Подготовка консервов к анализу.

1.9.7.3.

Готовая продукция консервного цеха.

* Патогенные микроорганизмы.

4

1. То же, что в п. 1.9.7.1.

* - по эпидпоказаниям

2. ГОСТ 10444.0-75,

3. ГОСТ 10444.1-75,

4. ГОСТ 10444.2-75,

5. ГОСТ 10444.7-75,

6. ГОСТ 10444.8-75,

7. ГОСТ 10444.9-75

8. ГОСТ 10444.10-75.

1

2

3

4

5

6

1.10.1.

Смывы: транспортеры, машины для мойки и измельчения овощей и фруктов, протирочные машины, оборудование для бланширования, гомогенизаторы, шланги, танки и др. оборудование.

Общая микробная обсемененность. Бактерии группы кишечных палочек.

2 раза в 1 мес. в сезон переработки.

Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования на плодоовощном консервном предприятии. Утв. МЗ СССР 23.03.82 г.

1.10.2.

Продукция перед стерилизацией в закатанных банках -  особенно консервы для детского питания.

Общая бактериальная обсемененность. Присутствие спор облигатных мезофильных и термофильных анаэробов. Определение цикла спор термофильных бацилл.

1 раз в месяц в сезон переработки. 2 раза для детского питания

Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания. МЗ СССР 18.09.73. № 1191-73.

1.10.3.

Смывы: оборудование, инвентарь, аппараты, упаковочные материалы, тара в цехах по производству детских консервов.

То же, что в п. 1.10.1.

3 раза в мес. в сезон переработки

1. То же, что в п. 1.10.2.

2. Требования к таре и оборудованию, используемых при производстве консервов для детского питания. Минпищепром СССР 15.02.79. Согл. МЗ СССР 17.01.79. № 123-11/731

3. Основные санитарно-гигиенические и организационно-технические требования к предприятиям и цехам, вырабатывающим консервы для детского питания. Минпищепром СССР Утв. 9.09.77. Согл. МЗ СССР 23.08.77. № 123-14/1987-1.

1.10.4.

Вода.

Присутствие спор облигатных мезофильных анаэробов.

1 р. в м-ц.

1. То же, что в п. 1.10.2.

2. То же, что в п. 1.10.3 (3).

1.10.5.

Готовая продукция.

1.10.5.1.

Консервы группы А: зеленый горошек - ГОСТ 15842-70, фасоль стручковая - ГОСТ 15979-70, кукуруза сахарная ГОСТ 15877-70, Консервы овощные, овощно-фруктовые, мясные, овощно-мясные для детского питания - ГОСТ 16440-70, ГОСТ 5.2047-73.

Патогенные микроорганизмы.

1 раз в м-ц в сезон переработки.

Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания. МЗ СССР 18.09.73 г. № 1191-73.

ГОСТы: 10444.0-75,

10444.1-75,

10444.2-75,

10444.7-75,

10444.8-75,

10444.9-75,

10444.10-75.

1.10.5.2.

Консервная группа А Первые и вторые обеденные блюда без мяса и с мясом, заправки для первых обеденных блюд, консервы- полуфабрикаты для общественного питания и др. консервы, имеющие рН выше 4,4.

-''-

-''-

То же, что в п. 1.10.5.1.

1.10.5.3.

Консервы группы Б: неконцентрированные томатопродукты, цельноконсервированные томаты, томатные напитки.

* Патогенные микроорганизмы.

-''-

То же, что, в п. 1.10.5.1.

* - по эпидпоказаниям.

1.10.5.4.

Консервы группы Б: концентрированные томатопродукты, имеющие 12 % и более сухих веществ.

-''-

То же, что в п. 1.10.5.1.

-''-

1.10.5.5.

Консервы группы В: слабокислые овощные маринады и др. продукты, имеющие рН 3,7 - 4,4.

-''-

То же, что в п. 1.10.5.1.

-''-

1

2

3

4

5

6

Машины.

1.11.1.

Смывы: оборудование, варочные автоматы, мелкий инвентарь, руки работающих, санодежда и т.д.

Бактерии группы кишечных палочек.

6

1. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82. № 2657-82.

* - при контроле за эффективностью моющих средств.

Общая бактериальная обсемененность*.

2. Временная инструкция по микробиологическому контролю производства быстрозамороженных готовых мясных блюд. Согл. МЗ СССР 7.01.77.

1.11.2.

Смывы: алюминиевая фольга, формочки, целлофан, картонные коробки и т.п.

Бактерии группы кишечных палочек.

6

То же, что в п. 1.11.1 (2).

1.11.3.

Готовые блюда.

Количество мезофильных аэробных и фак. анаэробных микроорганизмов; Бактерии группы кишечных палочек. Коагулазоположительные стафилококки. Сальмонеллы.

6

1. То же, что в п. 1.11.1. (1).

2. -"- - (2)

3. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81. № 2510-81.

1.11.4.

Смывы: холодильные камеры.

Плесени.

Временная инструкция по микробиологическому контролю производства быстрозамороженных готовых мясных блюд. Согл. с МЗ СССР 7.01.77 г.

1

2

3

4

5

6

1.12.1.

Смывы: оборудование, инвентарь, стеклотара, руки работающих.

Бактерии группы кишечных палочек. Плесени. Дрожжи.

4

Технологическая инструкция: санитарно-микробиологический контроль пивоваренного и безалкогольного производства. Утв. Минпищепромом СССР 29.04.80 г.

1.12.2.

Готовая продукция.

Общая бактериальная обсемененность. Коли-индекс. Дрожжи.

4

-''-

1.12.3.

Вода питьевая.

На соответствие ГОСТ 2874-82.

12

ГОСТ 2874-82

1

2

3

4

5

6

1.13.1.

Смывы: оборудование, тара, руки персонала в цеху готовой продукции

Бактерии группы кишечных палочек.

6

Методические указания по проведению санитарно-бактериологических исследований на предприятиях, вырабатывающих кондитерские и кремовые изделия. Утв. МЗ СССР 26.09.1975 г. № 1351-75

1.13.2.

Вода питьевая.

На соответствие ГОСТ 2874-82

6

ГОСТ 2874-82

1.13.3.

Кондитерский цех

В соответствии с пунктом 1.1.3.

1

2

3

4

5

6

1.14.1.

Смывы: оборудование моечного отделения, инвентарь, бастуны, матрицы.

Бактерии группы кишечных палочек.

4 - 6

Санитарные правила для предприятий макаронной промышленности. Утв. МЗ СССР 29.08.72 г. № 989-72.

1.14.2.

Смывы: после обработки с поверхности яиц и сит в яйцебитне; руки работающих, спецодежда .

1. Бактерии группы кишечных палочек.

4 - 6

-''-

2. Патогенные микроорганизмы сем. кишечных.

1.14.3.

Яичная масса.

1. -"-

-''-

-''-

2. -"-

1.14 4.

Смывы: упаковочная тара и материалы.

1. -"-

-''-

-''-

1.14.5.

Вода питьевая.

На соответствие ГОСТ 2874-82

6 - 12

ГОСТ 2874-82

1.14 .6.

Маточные и рабочие растворы дез. средств.

На соответствие концентрации растворов

4

Приказ МЗ СССР № 60 от 17.01.79.

1

2

3

4

5

6

1.15.1.

Смывы: оборудование, инвентарь, тара, руки работающих.

1. Общая бактериальная обсемененность.

4

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю пищевых концентратов, пищевых продуктов сублимационной сушки и быстрозамороженных. Часть I. Минпищепром и Минплодоовощхоз СССР Утв. 8.12.82 г. № 32-3- 4/578

2. Колиформы или бактерии кишечных палочек, групп

1.15.2.

Воздух

1. Общая бактериальная обсемененность.

4

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю пищевых концентратов, пищевых продуктов сублимационной сушки и быстрозамороженных. Часть I. Минпищепром и Минплодоовощхоз СССР Утв. 8.12.82 г. № 32-3- 4/578

2. Плесени.

1.15.3.

Вода питьевая.

На соответствие ГОСТ 2874-82

12

ГОСТ 2874-82

1.15.4.

Морозильные камеры.

Дрожжи.

4

То же, что в пункте 1.15.1.

1.15.5.

Готовая продукция.

1.15.5.1.

Пищевые концентраты I и II блюд, сухие овощи, сухой мясной фарш, картофелепродукты, отвары, мука и готовые детские смеси, замороженные косточковые плоды.

1. Общая бактериальная обсеменность.

-''-

-''-

2. Колиформа.

3. Плесневые грибы.

1.15.5.2.

Сухофрукты

1. -"-

4

-''-

2. -"-

3. E. coli

4. Плесневые грибы.

1

2

3

4

5

6

1.16.1.

Смывы: с внутренних поверхностей агрегатов, аппаратуры, автоматов; руки работающих и т.д.

1. Бактерии группы кишечных палочек.

6

Санитарные правила для предприятий чайной промышленности. Утв. МЗ СССР от 31.05.72 г. № 977-72

2. Плесень.

1.16.2.

Полуфабрикат чая.

Плесени, бактерии группы кишечных палочек.

4

-''-

1.16.3.

Маточные и рабочие растворы дез. средств.

Соответствие концентрации растворов.

4

Приказ по МЗ СССР № 60 от 17.01.79 г.

1

2

3

4

5

6

1.17.1.

Мясные изделия, меланж яичный, молочные продукты, сыры, детские сухие смеси, рыбопродукты, сухие фрукты.

На соответствие микробиологическим нормативам.

По мере поступления

1. Инструкция по проведению Государственного санитарного надзора за импортируемыми в СССР пищевым сырьем и продуктами питания. МЗ СССР 30.03.82 г. № 2543-82.

2. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.1973 г. № 1135-73.

3. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР. 7.01.76 г. согл. с МЗ СССР 5.01.76 г.

4. ГОСТ 10970-74 "Молоко коровье обезжиренное сухое".

5. Технические условия 49689-82 "Смеси сухие молочные для детского питания".

6. Инструкция о порядке санитарно- технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания. Утв. МЗ СССР 18709-73 № 1191-73.

1

2

3

4

5

6

2.1.1.

Вода питьевая перед поступлением в сеть

2.1.1.1.

На водопроводах из поверхностных источников

Основные: индекс БГКП

1 раз в месяц

ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая"

ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа".

2.1.1.2.

На водопроводах из подземных источников

индекс БГКП, ОМЧ

а) при стабильно хорошем качестве воды - 1 раз в квартал

б) при колебаниях качества воды в источнике - 1 раз в месяц

Дополнительные: патогенные и условно-патогенные бактерии

По эпидпоказаниям

Методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной природы в воде. Утв. МЗ СССР 28.05.80.

Инструктивно-методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной и вирусной природы в воде. Утв. МЗ СССР, 5.3.74. № 1150-74.

2.1.2.

Вода питьевая в распределительной сети

Основные: индекс БГКП, ОМЧ

Число проб в зависимости от обслуживаемого СЭС населения

ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая"

Кратность контроля санэпидслужбой определяется в каждом конкретном случае в зависимости от состояния централизованных систем водоснабжения, эпидситуации т.п.

Число обслуживаемого населения (человек)

Число проб в месяц

ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа"

до 10000

1

до 50000

5

до 100000

10

до 1000000

20

свыше 1000000

60

Дополнительные: показатели свежего загрязнения (E.col:), патогенные и условно- патогенные бактерии

При обнаружении бактериального загрязнения воды свыше 3 БГКП в 1 л воды по эпидпоказаниям

-''-

Методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной природы. Утв. МЗ СССР 28.5.80;

Инструктивно-методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной и вирусной природы в воде. Утв. МЗ СССР 5.3.74. № 1150

1

2

3

4

5

6

2.2.1.

Вода колодцев и каптажей родников общественного пользования

Основной: индекс БГКП

1 раз в каждый характерный для данной климатической зоны сезон

Санитарные правила по устройству и содержанию колодцев и каптажей родников, используемых для децентрализованного хозяйственно-питьевого водоснабжения. Утв. МЗ СССР 20.2.75. № 1226-75

ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа".

Дополнительные: патогенные и условно-патогенные бактерии

По эпидпоказаниям

Методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной природы в воде. Утв. МЗ СССР 28.5.80.

2.2.2.

Вода колодцев, родников, хаузов, каризов индивидуального пользования

Индекс БГКП, патогенные бактерии

По эпидпоказаниям

-''-

1

2

3

4

5

6

2.3.1

Поверхностный источник (эксплуатируемый)

Основные: индекс ЛКП, ОМЧ

1 раз в месяц

ГОСТ 17.1.3.03-77 "ОПГ. Правила выбора и оценка качества источников централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения"

Дополнительные: патогенные бактерии*

а) в случаях превышения регламента по коли-индексу - 1 раз месяц;

б) при неблагоприятной санитарной и эпидемической обстановке 1 раз в месяц

Методические указания по санитарно-микробиологическому анализу воды поверхностных водоемов. Утв. МЗ СССР 19.1.81. № 2285-81

* - чаще по эпидпоказаниям

2.3.2

Выбор нового поверхностного источника

индекс ЛКП ОМЧ индекс E.col; индекс колифагов энтерококки патогенные бактерии

1 раз в месяц

-''-

2.3.3

Подземный источник (эксплуатируемый)

основные: индекс БГКП, ОМЧ дополнительные: показатели свежего фекального загрязнения (E.col)

1 раз в квартал

ГОСТ 17.1.3.03-77 ОПГ. Правила выбора и оценка качества источников централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения.

Периодичность контроля устанавливается с учетом степени надежности, постоянства состава воды в зависимости от местных природных, гидрологических условий, эпидобстановки и т.п. Анализ проводят в каждый характерный для данной климатической зоны период.

При обнаружении колебаний в уровне бактериального загрязнения для установления его характера и источника.

ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа".

ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа".

патогенные и условно-патогенные бактерии

При неблагоприятной эпидобстановке

Инструктивно-методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций. Утв. МЗ СССР 5.3.74 № 1150-74

Методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной природы в воде. Утв. МЗ СССР 28.5.80

2.3.4

Выбор нового подземного источника

Индекс БГКП ОМЧ индекс E.col: индекс колифагов индекс энтерококков патогенные и условно-патогенные бактерии

В течение года в каждый характерный в данном климатическом районе период, из каждого водоносного горизонта по две пробы с интервалом отбора не менее 24 часа

1

2

3

4

5

6

2.4.1.

В зоне рекреации (морских и пресных)

Основной: индекс ЛКП

2 раза до начала купального сезона

ГОСТ 17.1.5.02-80 "ОПГ. Гигиенические требования к зонам рекреации водных объектов"

-

2 раза в месяц в период купального сезона

дополнительные: патогенные бактерии (сальмонеллы, шигеллы и др.) стафилококки

В случаях превышения регламента по коли-индексу - 1 раз в месяц, чаще - при неблагоприятной эпидобстановке

Методические указания по санитарно-микробиологическому анализу воды поверхностных водоемов. Утв. МЗ СССР 19.1.81 № 2285-81

2.4.2.

Вода водоемов в черте населенного пункта

Основной: индекс ЛКП дополнительные: патогенные бактерии (сальмонеллы, шигеллы и др.).

В период водопользования 1 раз в месяц по эпидпоказаниям

Правила охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами. Утв. МЗ СССР 16.5.74 № 1166

Методические указания по санитарно-микробиологическому анализу воды поверхностных водоемов. Утв. МЗ СССР 19.1.81. № 2285-81

1

2

3

4

5

6

2.5.1.

Вода купально-плавательных бассейнов с пресной водой

Основной: индекс БГКП, ОМЧ дополнительные: энтерококки, стафилококки, патогенные бактерии

1 раз в месяц при превышении регламента по коли-индексу при эпидпоказаниям

Рекомендации по обеззараживанию воды, дезинфекции подсобных помещений и санитарному режиму эксплуатации купальных плавательных бассейнов. Утв. МЗ СССР 19.3.75 № 1229-75

ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа. Методические указания по санитарно­микробиологическому анализу воды поверхностных водоемов. Утв. МЗ СССР 19.1.81 № 2285-81

Инструктивно-методические указания по устройству, эксплуатации и санитарному контролю плавательных бассейнов с морской водой. Утв. МЗ СССР 5.6.76 № 1437-76

2.5.2.

Вода купально­плавательных бассейнов с морской водой

Индекс БГКП, ОМЧ, стафилококки

1 раз в квартал, чаще - по эпидпоказаниям при превышениям регламента по коли-индексу с целью выявления причин загрязнения по эпидпоказаниям

Инструктивно-методические указания по устройству, эксплуатации и санитарному контролю плавательных бассейнов с морской водой. Утв. МЗ СССР 5.7.76 № 1437-76.

Показатели свежего фекального загрязнения (Е.coli, энтерококки) патогенные бактерии

ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа".

Методические указания по санитарно­микробиологическому анализу воды поверхностных водоемов. Утв. МЗ СССР 19.1.81 № 2285-81

2.5.3.

Морская вода в местах заборов для купально-плавательных бассейнов

Индекс ЛКП, энтерококки

1 раз в квартал

Методические указания по гигиеническому контролю загрязнения морской среды. Утв. МЗ СССР 17.10.80 г. № 2260-80

1

2

3

4

5

6

2.6.1

Хозяйственно-бытовые сточные воды; сточные воды инфекционных больниц; животноводческих комплексов и ветеринарных учреждений (перед спуском в водоем после обеззараживания)

Основные: ЛКП Дополнительные: патогенные бактерии*

1 раз в квартал

Правила охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами Утв. МЗ СССР № 5.74 № 1165

* - В сточных водах до поступления на: очистные сооружения для обнаружения источников инфекции,  изучения циркуляции возбудителей среди населения канализованного населенного пункта.

При оценке эффективности обеззараживания; в случаях превышения регламента по коли-индексу - 1 - 2 раз в год, чаще - по эпидпоказаниям

Инструктивно-методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной и вирусной природы. Утв. МЗ СССР 5.3.74 № 1150-74

Методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной природы в воде. Утв. МЗ СССР 28.5.80.

Методические рекомендации по изучению влияния животноводческих комплексов на окружающую среду. № 2289-81

Методические рекомендации по осуществлению надзора за сооружениями по очистке и обезвреживанию навоза и сточных вод ветеринарных учреждений. Утв. МЗ СССР 17.5.78 № 1847

При спуске сточных вод в водоем контролируют влияние в 1 км выше первого пункта водопользования

2.6.2

Сточные воды промышленных предприятий микробиологического синтеза; производства бактериальных препаратов

Грибы-продуценты

Методические рекомендации по индикации грибов-продуцентов рода Candida и белка в объектах окружающей среды при производстве кормовых дрожжей. Утв. МЗ СССР 1983 г.

1

2

3

4

5

6

3.1.

Пищевые продукты, изготовляемые пищеблоками детских дошкольных учреждений

ОМЧ; титр БГКП

2 раза в год

"Инструктивно-методические указания по организации и проведению СЭС лабораторных исследований по разделу гигиены детей и подростков". Утв. Минздравом СССР от 09.09.67 г. № 691-67

3.2.

Смывы. Предметы инвентаря и оборудования пищеблока, столовая и чайная посуда и приборы буфетов-раздаточных. Игрушки из групповых и игральных. Медицинский инструментарий и предметы ухода за детьми из изолятора и медицинской комнаты.

БГКП

1 раз в год

"Методика санитарно-бактериологического контроля на предприятиях общественного питания, торговля пищевыми продуктами" Утв. Минздравом СССР 31 декабря 1982

При выполнении смывов из изолятора, из медицинских комнат исследование проводить по приказу Минздрава СССР № 720

3.3.

Бассейн, вода из ванн. Смывы. Стены ванн, инвентарь раздевалок, душевых и т.д.

ОМЧ: титр БГКП; БГКП

1 раз в неделю

"Рекомендации по обеззараживанию, дезинфекции подсобных помещений и санитарному режиму, эксплуатации купально­плавательных бассейнов" Минздрав СССР № 1229-75 от 19.03.75 г.

1 раз в месяц

1

2

3

4

5

6

4.1.

Пищевые продукты, изготовляемые пищеблоками детских дошкольных и подростковых учреждений

ОМЧ, титр БГКП

2 раза в год

"Инструктивно-методические указания по организации и проведению СЭС лабораторных исследований по разделу "Гигиены детей и подростков", Утв. МЗ СССР от 09.09.67 г. № 691-67

4.2.

Смывы. Предметы инвентаря и оборудования пищеблоков, столовая и чайная посуда, приборы буфетов раздаточных. Игрушки из групповых и игральных. Медицинский инструментарий и предметы ухода за детьми из медицинских комнат. Руки и спецодежда персонала.

БГКП

1 раз в год

"Методика санитарно-бактериологического контроля на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами". МЗ СССР 31.12.82 г.

При выполнении изоляторов и медицинских комнат исследование проводить по приказу МЗ СССР № 720

4.3.

Бассейны - вода в 2-х точках до поступления на фильтр и после выхода с фильтра в период наибольшей нагрузки плавательного бассейна. Смывы.

ОМЧ; титр БГКП; наличие энтерокока*

1 раз в неделю

"Рекомендации по обеззараживанию, дезинфекции подсобных помещений и санитарному режиму, эксплуатации купально-плавательных бассейнов" Минздрав СССР № 1229-75 от 19.03.75 г.

* - по показаниям

Предметы оборудования и инвентаря.

БГКП

1 раз в месяц

1

2

3

4

5

6

5.1.

Вода питьевая, Водоисточник

см. глава 2

"Вода питьевая"

5.2.

Вода водоема

Основные - ЛКП, * дополнительные

2 раза в месяц до сезона купания;

1. ГОСТ 17.1.5.02-80 "Охрана природы. Гидросфера. Гигиенические требования к зонам рекреации водных объектов".

* - по эпидпоказаниям

Водоем

2 раза в месяц в период сезона купания

2. Методические указания по санитарно­микробиологическому анализу воды поверхностных водоемов. Утв. МЗ СССР 19.01.81 № 2285-81.

3. Санитарные правила устройства, оборудования и эксплуатации пляжей. Утв. МЗ СССР № 467-64 от 18.07.64.

4. Санитарные правила устройства, содержания и организации режима пионерских лагерей. Утв. МЗ СССР 30.09.75 № 1355-75.

5.3.

Пищеблок

См. раздел "Предприятия общественного питания".

5.4.

Бассейн

См. раздел "Купально-плавательные бассейны".

5.5.

Почва. Спортивные и игровые площадки. Зоны отдыха.

титр-коли; титр-перфрингенс; энтерококки

2 раза до открытия лагеря; и 2 раза после первой смены

"Методические указания по санитарно-микробиологическому исследованию почвы". Утв. МЗ СССР 19.02.81 г. № 2293-81 и Утв. МЗ СССР, № 1446-76

1

2

3

4

5

6

6.1.1.

Лекарственные стерильные средства

Исследование на стерильность

не реже 1 раза в квартал

Приказ МЗ СССР № 79 от 25.02.57 г. "Об утверждении инструкции по санитарному режиму в аптеках", Приложение № 2 к Приказу № 79 и "Методические указания по микробиологическому контролю в аптеках" МЗ СССР № 1201-74 от 04.12.74 г.

6.1.2.

Готовые лекарственные средства (нестерилизованные) дистиллированная вода, вспомогательные материалы и полуфабрикаты.

ОМЧ; титр БГКП; плесневые грибы.

-''-

-''-

6.1.3.

Смывы. Инвентарь, оборудование, лабораторное стекло, укупорочный материал, руки и спец. одежда персонала.

ОМЧ; БГКП; плесневые грибы

-''-

-''-

6.2.1.

Дистиллированная вода, используемая для приготовления инъекционных растворов и глазных капель. Раствор хлорида натрия. Глазные капли (нестерильные). Инъекционные растворы до их стерилизации

ОМЧ; БГКП и плесневые грибы

не реже 2 раз в квартал

Приказ Минздрава СССР № 573 от 30.11.62 г. "Об утверждении временных нормативов предельно-допустимого содержания непатогенных микроорганизмов в лекарственных формах аптек" и "Методические указания" МЗ СССР № 1201-74 г.

6.2.2.

Инъекционные растворы после их стерилизации

Исследование на стерильность

-''-

Приложение № 2 к приказу МЗ СССР № 720 от 31.07.78 г. "Инструкция по бактериологическому контролю комплекса гигиенических мероприятий в ЛПУ (отделениях хирургического профиля в палатах и отделениях реанимации и интенсивной терапии"

6.3.

Глазные капли, подвергнутые стерилизации

Исследование на стерильность

не реже 2 раз в квартал

Приложение № 2 к приказу МЗ СССР № 720 от 31.07.78 г. "Инструкция по бактериологическому контролю комплекса гигиенических мероприятий в ЛПУ (отделения хирургического профиля, палатах и отделениях реанимации и интенсивной терапии"

1

2

3

4

5

6

7.1

Воздушная среда (родильный зал первого и второго отделения, палаты для новорожденных первого и второго отделения, палаты для недоношенных и травмированных детей, послеродовые палаты первого и второго отделений, операционные, манипуляционные , комнаты сбора и стерилизации грудного молока)

Общее содержание микроорганизмов в 1 м³

не реже 4 раз в год

Приказ МЗ СССР № 1230 от 06.07.79 г. "О профилактике заболеваний в акушерских стационарах", приложение № 4 "Инструкция по бактериологическому контролю эффективности санитарно-гигиенических мероприятий в акушерских стационарах".

Бактериологические лаборатории ЛПУ проводят контроль не реже 1 раза в месяц

Содержание золотистого стафилококка в 1 м³

1 раз в квартал.

Вне плана обследования по эпид. показаниям и после профилакт. закрытия

7.2

Смывы. Предметы ухода за новорожденными, родильницами и роженицами) инвентарь, оборудование, руки и спецодежда персонала). Предметы оборудования комнаты для сбора и пастерилизации грудного молока.

БГКП, золотистый стафилококк, синегнойная палочка, протей

-''-

-''-

7.3

Грудное молоко после

пастеризации

ОМЧ; титр БГКП

-''-

-''-

7.4

Лекарственные средства не стерильные. Аптека. Пост медицинской сестры; палата новорожденных.

ОМЧ; ВГКП, плесневые грибы

Не реже 4 раз в год. 1 раз в квартал. Вне плана обследования по эпид. показаниям и после профилак. закрытия.

Приказ МЗ СССР № 1230 от 06.07.79 г. "О профилактике заболеваний в акушерских стационарах", приложение № 4 "Инструкция по бактериологическом у контролю эффективности санитарно-гигиенических мероприятий в акушерских стационарах."

7.5

Лекарственные средства стерильные. Жидкости, используемые для питья новорожденных, масла, применяемые для ежедневного туалета новорожденных

Исследование на стерильность

-''-

-''-

7.6

Перевязочный шовный материал, медицинский инструментарий, системы переливания крови

-''-

-''-

-''-

1

2

3

4

5

6

8.1.

Воздушная среда(операционные блоки, перевязочные, послеоперационные палаты, отделения и палаты реанимации и интенсивной терапии)

Общее содержание микробов в 1 м³

Не реже 2 раз в год

Приказ МЗ СССР № 720 от 31.07.78 г. "Об улучшении медицинской помощи больным с гнойными хирургическими заболеваниями и усилении мероприятий по борьбе с внутрибольничными инфекциями". Приложение № 2.

Лаборатории ЛПУ 1 раз в месяц

Содержание золотистого стафилококка в 1 м³

8.2.

Смывы. Предметы ухода за больными, инвентарь, оборудование, руки, спецодежда медицинского персонала

БГКП; золотистый стафилококк; синегнойная палочка; аэромондо (строго по показаниям)*

-''-

Инструкция по бактериологическому контролю комплекса сан. гигиенических мероприятий в ЛПУ (отделениях хирургического профиля, в палатах и отделениях реанимации и интенсивной терапии).

* - по показаниям

8.3.

Перевязочный, шовный, материал, хирургический инструментарий, шприцы, иглы к ним, системы переливания крови многократного использования, операционное белье.

Исследование на стерильность

-''-

8.4.

Смывы. Кожа операционного поля и руки хирурга.

-''-

-''-

Для лабораторий ЛПУ контроль материала на стерильность 1 раз в неделю

1

2

3

4

5

6

9.1.

Воздух, приемное отделение; палаты интенсивной терапии; палаты детей возраста до 1 мес. и до 1 года; процедурные, ингаляционные; физиотерапевтические кабинеты стоматологические кабинеты; комнаты лечебной гимнастики

ОМЧ в 1 м³ воздуха; патогенный стафилококк в 1 м³ воздуха

12

1. Методические рекомендации по неспецифической профилактике внутрибольничных, аэрогенных инфекций в детских неинфекционных стационарах. Утв. МЗ СССР 07.09.79 № 1060-79.

Исследования воздуха седиментационным методом только в исключительных случаях.

* - патогенные бактерии семейства кишечных

2. Приказ по МЗ СССР № 720 от 31.07.78 "Об улучшении медицинской помощи больным с гнойными хирургическими заболеваниями и усилении мероприятий по борьбе с внутрибольничной инфекцией".

* - по эпидпоказаниям.

9.2.

Смывы: приемное отделение; палаты интенсивной терапии; палаты больных; процедурные комнаты, комнаты лечебной гимнастики и массажа (стены, оборудование, предметы столы, инвентарь, спецодежда, пеленки, соски; больничное белье, руки персонала, игрушки, аппаратура; системы для внутривенного капельного вливания; перевязочный и шовный материал:, шприцы, иглы, медицинский инструментарий

Общая микробная обсемененность; патогенные

стафилококки; БГКП;

12

-''-

Кол-во смывов определяется в зависимости от эпидситуации

* - синегнойная палочка на стерильность

* - для процедурных кабинетов, палат для детей возраста до 1 года, а также систем внутривенных капельных

9.3.

Растворы для питья детям в возрасте до 1 месяца

на стерильность

12

1. Методические рекомендации "О профилактике заболеваний в акушерских стационарах". Приказ МЗ СССР № 1230 от 06.12.79.

2. Приказ № 1026 от 19.10.82 "Об усилении контроля за санитарным состоянием роддомов, детских лечебно-профилактических учреждений и аптек".

9.4.

Растворы для питья детей старшего возраста

ОМЧ; БГКП

12

1. "Методические рекомендации по неспецифической профилактике внутрибольничных инфекций в детских неинфекционных стационарах. Утв. МЗ СССР 07.09.79 № 1060-79.

патогенные бактерии по эпидпоказаниям

2. ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая".

9.5.

Грудное молоко; после пастеризации

БГКП; патогенный стафилококк

12

Приказ по МЗ СССР № 1230 от 06.12.79 г.

9.6.

Растворы для парентерального и внутривенного введения

* - на стерильность

* - по показаниям

9.7.

Лечебные грязи

БГКП; патогенный стафилококк

документ разрабатывается

9.8.

Смывы, на качество дезинфекции

БГКП; патогенный стафилококк

2 раза в год

1. Приказ по МЗ СССР № 60 от 17.01.79 г.

9.9.

Рабочие дезинфицирующие растворы

Соответствие концентрации маточных и рабочих растворов

2 раза в год

-''-

9.10.

Пищеблок

см. раздел "Предприятия общественного питания"

9.11.

Бассейн

см. раздел "Купально-плавательные бассейны"

9.12.

Вода водопроводная

см. раздел "Вода питьевая"

* - по показаниям

9.13.

Хирургические кабинеты

см. главу "ЛПУ. Хирургические отделения"

9.14.

Стерилизационная

см. раздел "Центральные стерилизационные отделения"

1

2

3

4

5

6

10.1.

Смывы. Предметы ухода за больными с целью контроля качества текущей и заключительной дезинфекции

При кишечных инфекциях смыв исследуют на наличие БГКП, при капельных - на стафилококк

Не реже 1 раза в квартал

Приказ Минздрава СССР № 60 от 17.01.79 г. "О мерах по дальнейшему укреплению и развитию дезинфекционного дела" Приложения № 3 и № 4

1

2

3

4

5

6

11.1.

Смывы. Предметы инвентаря и оборудования (стерильной и нестерильной зоны)

Содержание бактерий на 100 см²

Не реже 1 раза в квартал

Приказ МЗ СССР № 60 от 17.01.79 г. "О мерах по дальнейшему укреплению дезинфекционного дела". Приложения приказа № 3 и № 4.

11.2.

Воздушная среда (стерильная и нестерильная зона)

Общее содержание микробных тел в 1 м³

-''-

-''-

11.3.

Стерилизационный материал (шприцы, иглы к ним и др.)

Исследование на стерильность

Не реже 1 раза в квартал

Приказ Минздрава СССР № 720. Приложение № 2

1

2

3

4

5

6

12.1

Почвы с территорий детских дошкольных учреждений (игровые площадки, песочницы), с территорий детских оздоровительных учреждений. Образцы почв с территорий курортов и зон отдыха.

Индексы лактозоположительных кишечных палочек, энтерококков, сальмонелл, титр Cl.Perfringeus

3 раза в год: весной, летом, осенью

Методические указания по санитарно-микробиологическому исследованию почвы, 1977, утверждены МЗ СССР 04.08.76 № 1446-76 и 1981 г. утвержд. МЗ СССР 19.02.81 № 2293-81

* - по эпидпоказаниям

* Патогенные микроорганизмы

До загрузки между сменами

-''-

12.2

Образцы почв с полей орошения

Индексы лактозоположительных кишечных палочек, энтерококков, сальмонелл, титр Cl.perfringeus

3 раза в год: весной, летом, осенью

1. Методические указания по осуществлению государственного надзора за устройством и эксплуатацией ЗПО. М., 1975. утв. МЗ СССР 17.011.75 № 1369-75

12.3

Образцы почв с территорий животноводческих и свиноводческих комплексов и с территории их санитарно-защитных зон

Индексы лактозоположительных кишечных палочек, энтерококков, патогенных серотипов кишечных палочек, сальмонелл, титр Cl.perfringeus

3 раза в год: весной, летом, осенью

1. Методические рекомендация по изучению влияния животноводческих комплексов на окружающую среду. М., 1981 г. Утвержд. МЗ СССР 9.02.81 г. № 2289-81

2. Методические указания по санитарно­микробиологическому исследованию почвы, 1977, Утв. МЗ СССР 04.08.76 г. № 1446-76 и 1981 г. утв. МЗ СССР 19.02.81, № 2293-81

12.4

Образцы почв с территорий санитарно-защитных зон предприятий микробиологической промышленности

Индексы лактозоположительных кишечных палочек, энтерококков, титр Cl.perfringeus

3 раза в год: весной, летом, осенью

1. Методические рекомендации "Санитарно-микробиологические исследования объемов окружающей среды в связи с производством и применением бактериальных инсектицидов на основе Вас. Утв. МЗ СССР 17.07.79 № 2037

** - в зависимости от специфики предприятий

** - Индексы основных продуцентов

2. Методические рекомендации по индикации грибов-продуцентов рода Candida и белка в объектах окружающей среды при производстве кормовых дрожжей. М., 1983.

12.5

Образцы почв населенных мест. Образцы почв с территорий зон санитарной охраны источников водоснабжения. Образцы почв территорий санитарно­защитных зон промышленных предприятий. Образцы почв сельскохозяйственных угодий

Индексы лактозоположительных кишечных палочек, энтерококков, титр Cl.perfringeus

3 раза в год: весной, летом, осенью

1. ГОСТ 17.4.2.01-81 от 20 марта 1981 г. № 1476 "Охрана природы. Почвы. Номенклатура показателей санитарного состояния", 1981 г.

* - по эпидпоказателям

* - Патогенные микроорганизмы

2. Методические указания по санитарно-микробиологическому исследованию почвы 1977 г. Утв. МЗ СССР 04.09.76 и 1981, Утв. МЗ СССР от 18.02.81 № 2293-81 г.

3. Оценочные показатели санитарного состояния почвы населенных мест. М., 1977. Утв. МЗ СССР 07.07.77 г. № 1739-77