Изменение № 1 ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия

Утверждено и введено в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25.12.2008 № 705-ст

Дата введения 2009-07-01

Раздел 2. Заменить ссылки и наименования:

ГОСТ 4495-87 и ГОСТ 10970-87 на «ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия»;

ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 на ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002);

ГОСТ Р 51917-2002 и ГОСТ Р 52176-2003 на «ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения»;

для ГОСТ Р 52178-2003 заменить слово: «Маргарин» на «Маргарины»;

дополнить ссылкой:

«ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия»;

исключить ссылку на ГОСТ Р 51600-2000 и наименование.

Раздел 3 изложить в новой редакции (кроме наименования):

«В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, и термины и определения по ГОСТ Р 52738».

Пункт 5.1.1 изложить в новой редакции:

«5.1.1 Масло и масляную пасту изготавливают в соответствии с требованиями нормативных правовых актов Российской Федерации».

Пункт 5.1.3. Второй абзац. Исключить слова: «(для масла, используемого в пищевых целях с предварительной термообработкой)».

Пункт 5.1.4. Таблицу 2 изложить в новой редакции:

Таблица 2

Наименование добавки	Массовая доля, % (мг/кг)
Поваренная соль	1,0 (10000)
Пищевой краситель каротин	0,0003 (3)
Ароматизаторы	0,1 (1000)
Витамины:
витамин А	0,001 (10)
витамин Д	0,05 · 10-4(0,05)
витамин Е	0,02 (200)
Антиокислитель бутилгидрокситолуол	0,0075 (75)
Консерванты:
сорбиновая кислота и ее соли натрия, калия и кальция (в пересчете на кислоту)	0,1(1000)
бензойная кислота и ее соли натрия, калия и кальция (в пересчете на кислоту)	0,05 (500)
Стабилизаторы консистенции	2,0 (20000)
Эмульгаторы	0,6 (6000)
Примечание - Массовая доля сорбиновой кислоты и ее солей и бензойной кислоты и ее солей в сумме должна быть не более 1000 мг/кг, в том числе бензойной кислоты и ее солей в сумме - не более 500 мг/кг.

Пункт 5.1.6. Заменить значение: 2,5 на 4,0.

Пункт 5.1.7. Таблица 4. Графа «Границы соотношения массовых долей метиловых эфиров жирных кислот в молочном жире». Заменить значения: «От 0,2 до 0,5» на «От 0,1 до 0,5».

Пункт 5.1.8. Таблица 5. Графа «Характеристика показателя». Показатель «Цвет». Заменить слово: «белого» на «светло-желтого».

Пункт 5.1.9. Третий абзац. Заменить слова: «горький (прогорклый)» на «горький, прогорклый,».

Пункт 5.1.10 изложить в новой редакции:

«5.1.10 Микробиологические показатели масла и масляной пасты не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации».

Пункт 5.1.11. Заменить слова: «допустимые установленные уровни [2]» на «норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации».

Пункт 5.2.1 изложить в новой редакции:

«5.2.1 Сырье, пищевые добавки, используемые для изготовления масла и масляной пасты, по безопасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации и [1]».

Подпункт 5.2.2.2 дополнить абзацем (после пятого):

«- молоко сухое цельное и обезжиренное по ГОСТ Р 52791 (для нормализации)».

Подпункт 5.2.2.5. Заменить ссылки: ГОСТ 4495 и ГОСТ 10970 на ГОСТ Р 52791;

пятнадцатый абзац после слов «искусственные (синтетические)» дополнить ссылкой: «по ГОСТ Р 52177».

Пункт 5.2.3. Заменить слова: «санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам [2]» на «нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации и [1]».

Пункт 5.3.1 дополнить абзацем (перед первым):

«Информацию в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации, наносят на упаковку с маслом и масляной пастой при помощи этикетки или указывают непосредственно на упаковочном материале»;

третий, четвертый и пятый абзацы изложить в новой редакции; дополнить абзацем (после четвертого):

«масло топленое_________________________________________________________________________________________________________»,

(фантазийное наименование, торговая марка)

«масло сливочное________________________________________________________________________________________________________».

(фантазийное наименование, торговая марка)

При формировании наименования сливочного масла не рекомендуется указывать классификационную характеристику по массовой доле жира (классическое, пониженной жирности);

«масло сливочное подсырное_______________________________________________________________________________________________

(фантазийное наименование,

_______________________________________________________________________________________________________________________»:

торговая марка)

шестой абзац и сноску к нему исключить;

седьмой абзац изложить в новой редакции:

«паста масляная из коровьего молока________________________________________________________________________________________

(фантазийное наименование,

_______________________________________________________________________________________________________________________»:

торговая марка)

дополнить абзацем (после седьмого):

«При формировании наименования сливочного масла (масляной пасты) с использованием закваски и/или соли наименование сливочного масла (масляной пасты) должно быть дополнено классификационными терминами: «кислосливочное (ая)» и/или «соленое (ая)», при добавлении витаминов - «обогащенное (ая) витаминами» или «витаминизированное (ая)»;

восьмой абзац изложить в новой редакции:

«- наименование и местонахождение изготовителя (адрес, в том числе страна и (или) место происхождения продукта) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии данных претензий)»;

двенадцатый абзац исключить;

четырнадцатый абзац изложить в новой редакции:

«- пищевую и энергетическую ценность в расчете на 100 г продукта»;

дополнить абзацами (после семнадцатого):

«- условия применения для топленого масла, изготавливаемого с использованием антиокислителя бутилгидрокситолуола (например: «Использовать для кулинарных целей»);

- информацию о содержании витаминов и рекомендуемая суточная норма их потребления (для витаминизированного продукта)»;

восемнадцатый абзац изложить в новой редакции:

«- документ, в соответствии с которым произведен и может быть идентифицирован продукт»;

последний абзац дополнить словами: «требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации».

Пункт 5.3.3. Первый абзац изложить в новой редакции:

«На каждую единицу транспортной тары, в которую уложено масло или масляная паста в потребительской таре или упакован монолит масла, наносят следующую информацию:»;

третий, четвертый и пятый абзацы изложить в новой редакции; дополнить абзацем (после четвертого):

«масло топленое________________________________________________________________________________________________________»,

(фантазийное наименование, торговая марка)

«масло сливочное_______________________________________________________________________________________________________».

(фантазийное наименование, торговая марка)

При формировании наименования сливочного масла не рекомендуется указывать классификационную характеристику по массовой доле жира (классическое, пониженной жирности);

«масло сливочное подсырное_______________________________________________________________________________________________

(фантазийное наименование,

_______________________________________________________________________________________________________________________»:

торговая марка)

шестой абзац и сноску к нему исключить;

седьмой абзац изложить в новой редакции:

«паста масляная из коровьего молока________________________________________________________________________________________

(фантазийное наименование,

_______________________________________________________________________________________________________________________»:

торговая марка)

дополнить абзацем (после седьмого):

«При формировании наименования сливочного масла (масляной пасты) с использованием закваски и/или соли наименование сливочного масла (масляной пасты) должно быть дополнено классификационными терминами: «кислосливочное (ая)» и/или «соленое (ая)», при добавлении витаминов - «обогащенное (ая) витаминами» или «витаминизированное (ая)»;

восьмой абзац изложить в новой редакции:

«- наименование и местонахождение изготовителя (адрес, в том числе страна и (или) место происхождения продукта) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии данных претензий)»;

десятый абзац дополнить словами: «для масла в монолитах, бочках и флягах»;

дополнить абзацем (после двенадцатого):

«- массу нетто потребительской упаковки»;

шестнадцатый абзац исключить;

двадцать первый абзац изложить в новой редакции:

«- пищевую и энергетическую ценность в расчете на 100 г продукта для масла в монолитах, бочках и флягах»;

дополнить абзацами (после двадцать первого):

«- условия применения для топленого масла, изготавливаемого с использованием антиокислителя бутилгидрокситолуола, упакованного монолитом (например: «Использовать для кулинарных целей»);

- информацию о содержании витаминов и рекомендуемую суточную норму их потребления (для витаминизированного продукта)»;

двадцать второй абзац изложить в новой редакции:

«- документ, в соответствии с которым произведен и может быть идентифицирован продукт»;

двадцать третий абзац дополнить словами: «требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации»;

последний абзац после слов «Беречь от солнечных лучей» дополнить словами: «Ограничение температуры».

Пункт 6.2. Заменить слова: «удостоверением качества и безопасности» на «документом, подтверждающим соответствие продукта требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации и документа, в соответствии с которым произведен и может быть идентифицирован продукт».

Пункт 6.4 изложить в новой редакции:

«6.4 Периодические испытания по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов; микробиологических показателей) проводят в установленном порядке в соответствии с программой производственного контроля, разработанной с учетом [18] и [19]».

Пункт 7.11. Исключить ссылку: [5] (6 раз).

Пункт 7.12. Исключить слова: «ГОСТ Р 51600 или».

Пункт Б.2. Таблица Б.2. Показатель 6 изложить в новой редакции;

дополнить показателем 7а (после показателя 7):

Наименование и характеристика показателя	Оценка
	топленого масла	сливочного масла и масляной пасты
6 Излишне выраженный привкус пастеризации	-	7
7а Слабопригорелый	-	5

Приложение В. Пункт В.1 изложить в новой редакции:

«В.1 Рекомендуемые режимы хранения масла и масляной пасты из коровьего молока при относительной влажности воздуха не более 90 %:

режим I - температура (3 ± 2) °С;

режим II - температура минус (6 ± 3) °С;

режим III - температура минус (16 ± 2) °С»;

пункт В.2. Заменить номер сноски: *⁴ на *;

пункт В.4. Заменить слова: «не менее 85 %» на «от 80 % до 90 %»;

пункт В.7 изложить в новой редакции:

«В.7 Для сливочного масла с массовой долей жира 70,0 %, упакованного в алюминиевую кашированную фольгу, срок годности может быть указан следующим образом:

«Произведено и упаковано 20.09.08

Годен при температуре:

минус (6 ± 3) °С	60 сут,
минус (16 ± 2) °С	120 сут,
в том числе при (3 ± 2) °С	35 сут

и относительной влажности воздуха не более 90 %»;

или

«Произведено и упаковано 22.09.08

Годен при температуре

минус (6 ± 3) °С	60 сут
в том числе при (3 ± 2) °С	35 сут

и относительной влажности воздуха не более 90 %».

Библиография. Позицию [1] изложить в новой редакции:

«[1] СанПиН 2.3.2.1293-03

Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок»;

позицию [2] исключить;

дополнить позициями - [18], [19]:

«[18] МР 2.3.2.2327-08	Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (с атласом значимых микроорганизмов)
[19]	Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности, утвержденная Департаментом пищевой промышленности Минсельхозпрода РФ 29.12.95 г.».

(ИУС № 4 2009 г.)